APERTIZACIÓN
LA APERTIZACIÓN: UNA TECNOLOGÍA MODERNA
Se conoce como apertización la invención de Nicolás Appert de conservación de alimentos por la acción del calor. La genial invención fue la base de la industria moderna de la conservación de alimentos envasados. La misma dio origen a la industria metalgrafica que genera en el mundo la fabricación de más de 100. 000 millones de latas por año.
Las naciones más modernas han rendido un caluroso homenaje al espíritu inventivo de Nicolás Appert. Los Estados Unidos, en particular, no olvidan que gracias a la apertización pudo nacer la producción de frutas de California en 1850, y desarrollarse en algunos decenios de una manera espectacular.
En los comienzos del siglo XXI, los alimentos apertizados tienen su lugar dentro de una alimentación moderna, equilibrada, sana y festiva.
En primer lugar, por sus cualidades nutricionales y vitamínicas, y su seguridad bacteriológica, que hacen de ellos unos alimentos ejemplares.
A continuación, porque la variedad de los productos es infinita: desde los clásicos guisantes al natural hasta los platos precocinados o el confit de oca, sin olvidarse de la trufa, el foie gras, los espárragos y toda una variedad multicolor de legumbres y verduras (tomates, champiñones, maíz, judías verdes…)
La gama de postres es así mismo rica, desde los melocotones, ciruelas, peras, cerezas, albaricoques… de nuestros huertos hasta las piñas, kiwis, mangos… y otras frutas exóticas, sin omitir toda la variedad de entremeses.
Los pescados, los patés, los platos cocinados, los potajes, las salsas… presentan una diversidad extraordinaria de preparaciones tradicionales o sofisticadas, que responden a todas las necesidades y a todos los bolsillos.
¿Cocina ligera? ¿Búsqueda de un mejor equilibrio alimentario? ¿Problemas de regimenes ligeros o severos? También aquí están presentes los alimentos apertizados: legumbres cocinadas o en ensaladas, platos preparados que reúnen la innovación y la tradición gastronomita, etiquetado nutricional informativo… la lista de los nuevos productos se va ampliando a lo largo de las estaciones.
He aquí el perfil de una industria agroalimentaria que se enorgullece de su origen europeo y que representa hoy día un gran negocio mundial.
